山梨糖醇是不是代糖，主要應(yīng)用在哪里？

山梨糖醇是代糖。山梨糖醇屬于糖醇類甜味劑，是糖的衍生物，已開發(fā)包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同產(chǎn)品，其甜度約為蔗糖的25%~100%。山梨醇一八七二年由藍(lán)莓中提煉出來(lái)，目前工業(yè)上可以從葡萄糖裂解氫化得到，為白色結(jié)晶狀，甜味大約是蔗糖的一半，一公克可產(chǎn)生三大卡的熱量。由于它含在口中會(huì)有清涼感，且不會(huì)引起蛀牙，所以常被用于制作口香糖或無(wú)糖糖果。

山梨糖醇（液）可按生產(chǎn)需要用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果。實(shí)際生產(chǎn)中，山梨糖醇可作為營(yíng)養(yǎng)型甜味劑、濕潤(rùn)劑、螯合劑和穩(wěn)定劑使用。使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、膽囊炎患者食用。

但是，需要注意的是，糖醇類甜味劑提供的能量比糖少，不會(huì)導(dǎo)致明顯血糖反應(yīng)，且可以顯著降低蛀牙風(fēng)險(xiǎn)，主要用來(lái)增加無(wú)糖糖果、餅干和口香糖的甜味。但山梨糖醇一旦到達(dá)大腸，往往會(huì)導(dǎo)致腹脹和腹瀉。所以也是需要慎重使用的。