山梨糖醇的防齲齒性

山梨糖醇也稱山梨醇，一種天然的植物甜味劑，口感具有清新感，常被用于制造口香糖或無糖糖果。食用后仍會產(chǎn)生熱量，所以屬于有營養(yǎng)性的甜味劑，不過熱量僅有2.6大卡／克（約蔗糖的65%），甜度則約是蔗糖的一半。糖是引起齲齒的主要原因，口腔中的某些微生物能發(fā)酵糖產(chǎn)生酸，這些酸可以破壞牙齒表面的釉質(zhì)，從而引起齲齒。山梨糖醇在體內(nèi)的吸收速度遠(yuǎn)低于葡萄糖和果糖，代謝產(chǎn)生的能量值與葡萄糖相當(dāng)。

與蔗糖相比，山梨糖醇的防齲齒性要好很多。攝入蔗糖后牙齒表面會迅速產(chǎn)生酸而導(dǎo)致 pH 降低，但山梨糖醇攝入后生成的酸引起的牙齒表面 pH 下降較少，pH 仍大于臨界值 5.7，不容易被口腔中的細(xì)菌所分解產(chǎn)生酸性物質(zhì)，不易生成牙菌斑與引起蛀牙，從而大大降低了發(fā)生齲齒的可能性。研究發(fā)現(xiàn) ，餐后每次咀嚼含山梨糖醇的口香糖20分鐘，30天 后牙齒表面的菌斑即有明顯減少，同時還能促進(jìn)磨牙咬合面和頰面早期齲的再礦化。