在研究山梨醇壓片性能時, γ-結(jié)晶山梨醇具有十分緊密的結(jié)晶晶束結(jié)構(gòu)。電子顯微鏡表明，其顆粒在外觀上是非常硬的有著十分突出的尖角， 在2000倍下，只發(fā)現(xiàn)很少的結(jié)晶邊界可以分辯。結(jié)晶山梨醇這些晶體都排列成一個方向，十分緊密，這種類型的山梨醇壓片試驗證明, 其硬度沒有在結(jié)構(gòu)上更加開放的變性結(jié)晶山梨醇產(chǎn)品壓片所得的片劑硬. 變性結(jié)晶山梨醇其晶束結(jié)構(gòu)是更加開放的，這種變性的結(jié)晶山梨醇壓片性能更好, 所壓得的片明顯比原來的γ-山梨醇硬度要高。在γ-結(jié)晶山梨醇生產(chǎn)條件下進(jìn)行試驗，得到一系列結(jié)晶參數(shù)，生產(chǎn)出一種變性的結(jié)晶山梨醇，其可以在電子顯微鏡下進(jìn)行定性。隨著顆粒分布變細(xì)，即從比較粗的結(jié)晶山梨醇到比較細(xì)的結(jié)晶山梨醇，其粉未流動性與壓片的硬度都呈相反變化。

γ-山梨醇的流動性能與變性結(jié)晶山梨醇相當(dāng)，但當(dāng)在同一條件下,用同一配方作單一片劑時，變性結(jié)晶山梨醇壓的片明顯要比γ-結(jié)晶山梨醇壓的片硬得多。