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結(jié)晶山梨醇可由葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當(dāng)，但能給人以濃厚感。在體內(nèi)被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。

結(jié)晶山梨醇是在日本最早允許作為食品添加劑使用的糖醇之一，用于提高食品保濕性，或作為稠化劑之用�？勺魈鹞秳�，如常用于制造無(wú)糖口香糖。也用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑結(jié)晶，結(jié)晶山梨醇食品屬性的體現(xiàn)并可用作甘油代用品。

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結(jié)晶山梨醇食用后不致齲齒，不被人體消化吸收，不會(huì)升高人體血糖、血脂含量，不刺激胰島素的分泌，可用于生產(chǎn)無(wú)糖食品、減肥食品、抗便秘食品、抗齲齒食品、糖尿病人食品等，結(jié)晶山梨醇具有優(yōu)良的保鮮、保香、保色、保濕性，可使牙膏、化妝品、水產(chǎn)品、食品、飼料（寵物食品）等產(chǎn)品保持水分、香味、色澤和新鮮度。

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