固體山梨醇是山梨醇的一種獨(dú)特存在形式，通過(guò)潔凈技術(shù)，將液體山梨醇制作成固體山梨醇，更方便了產(chǎn)品的運(yùn)輸和使用，對(duì)于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有很好的推動(dòng)作用，固體山梨醇可以用在食品、化工等眾多的領(lǐng)域內(nèi)。作為一種重要的食品添加劑可用當(dāng)做保鮮劑進(jìn)行使用嗎？今天小編帶大家了解一下關(guān)于固體山梨醇的保險(xiǎn)功能這一說(shuō)法是否正確，下面就跟小編來(lái)一起看一下吧。
固體山梨醇作為葡萄糖的重要?dú)浠a(chǎn)物，是糖類的替代品，因此首選用于甜味劑。固體山梨醇屬低甜度、低熱值物質(zhì)。歸納固體山梨醇的主要特性為： （1）降低冰點(diǎn)，用于冷凍糕點(diǎn)可防止冰晶的生成； （2）增加滲透壓，增加固體含量，減少水分活性，以控制蔬果醬類食品中的微生物； （3）抗氧化作用，糖醇本身不是抗氧化劑，但可使抗氧化劑增強(qiáng)起效果； （4）受熱時(shí)不發(fā)生焦糖、美拉德等色變反應(yīng)，保持食品的原味、原色； （5）具有賦形、品質(zhì)改良、嬌味、稀釋、增稠、保濕、增香等多中用途； （6）不吸濕的糖醇具有抗粘作用，與吸濕糖醇復(fù)配可提高抗粘性； （7）可與強(qiáng)力甜味劑復(fù)配發(fā)生同增效作用并掩蓋其不良?xì)馕�，以滿足喜甜人群的嗜； （8）耐酸堿性好，可用于酸性食品或飲料 在烘焙食品的生產(chǎn)中，固體山梨醇具有保濕和保鮮作用，可以防止食品干燥，從而延長(zhǎng)食品的保存期。 固體山梨醇還可用于水產(chǎn)的保鮮，可以防止水產(chǎn)品的由于時(shí)間長(zhǎng)久變腐爛。利用固體山梨醇具有水分保持劑的作用，可以延長(zhǎng)水產(chǎn)品的保鮮作用，從而節(jié)省成本。
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