山梨糖醇為什么會廣泛應(yīng)用？

隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，世界上以多元糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等）為原料制取工業(yè)品的比重在不斷上升，特別在食品工業(yè)方面，山梨糖醇應(yīng)用于滿足不同人群需要的健康食品配料，如防齲齒食品、糖尿病人食品、高血脂和肥胖病人食品等等。

山梨糖醇食用后不致齲齒，不被人體消化吸收，不會升高人體血糖、血脂含量，不刺激胰島素的分泌，山梨醇尤其是結(jié)晶山梨醇已廣泛用于口香糖、洋參含片、清涼含片、鈣片、減肥茶、開塞露、糖尿病人食品等的生產(chǎn)。

山梨糖醇具有優(yōu)良的保鮮、保香、保色、保濕性能和乳化功能，有“代甘油”之稱，可使蛋黃派、鮮奶油、牙膏、化妝品、煙草等產(chǎn)品保持水分、香味、色澤和新鮮度，幾乎所有使用甘油或丙二醇的領(lǐng)域都可以用山梨醇來替代，甚至能取得更好的效果；結(jié)晶山梨醇還具有良好的可壓縮性，廣泛用作藥片的載體。

山梨糖醇易溶于水，難溶于有機溶劑，耐酸、耐熱性好，可承受200℃高溫不變色，配劑時與氨基酸、蛋白質(zhì)等不易發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)，此性能使山梨醇用于生產(chǎn)烘焙食品、冷凍食品和水產(chǎn)品加工。