山梨糖醇為什么能做無糖食品？

山梨糖醇甜度只有蔗糖（食糖）的60%，其發(fā)熱量也比食糖降低了1/3(每克蔗糖的發(fā)熱量為4卡，而每克山梨醇的發(fā)熱量?jī)H為2.6卡)。結(jié)晶山梨醇在食品和糖果生產(chǎn)中的應(yīng)用主要是用作低糖膠食品和薄荷糖的甜味劑。山梨醇全名山梨糖醇，又名葡萄糖醇、薔薇醇、型清涼茶醇、六羥基醇等，甜度是蔗糖的60%，溶于水，微溶于甲醇、乙醇和乙酸等。有很大的吸濕性，在溶液中易結(jié)晶析出，能鰲合各種金屬離子�；瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與酸、堿作用，不易受空氣氧化，也不易產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。無糖型食品現(xiàn)在流行的"無糖"（不含蔗糖）口香糖和薄荷糖，它的甜味劑是糖醇（山梨糖醇、甘露糖醇或木糖醇）。山梨糖醇是一種非生齲性物質(zhì)，可廣泛用于糖尿病人專用的無糖型食品。山梨醇在人體肝臟中的新陳代謝過程與胰島素?zé)o關(guān)，因此它可以代替蔗糖用于專用食品和糖果的加工。