常用的食品甜味劑主要有哪些？主要的區(qū)別是什么？

1、安賽蜜（AK糖） 
    具有良好口感和穩(wěn)定性，與甜蜜素 1: 5配合，有明顯增效作用。調(diào)味料不得使用。 
2、甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉） 
    對光熱穩(wěn)定，耐酸堿，不潮解，甜味純正，加入量超過 0.4％時(shí)有苦味，常與糖精9: 1混合使用，使味感提高。 
3、木糖（D-木糖） 
    在人體內(nèi)不能消化，與木糖醇比較，無清涼口感，參與美拉德反應(yīng)，適用于調(diào)味料。 
4、甜菊糖（甜葉菊苷） 
    耐高溫，不發(fā)酵，受熱不焦化，堿性條件下分解，有吸濕性，有清涼 甜味。濃度高時(shí)帶有輕微的類似薄荷醇苦澀味，但與蔗糖配合使用 （ 7:3）可減少或消失。與檸檬酸鈉并用，可改進(jìn)味感。 
5、甘草甜素（甘草酸三鉀鹽） 
    甜味釋放得較慢，后味微苦，穩(wěn)定性高，不發(fā)酵，具有增香效果，但 不習(xí)慣者會(huì)感不快。多用于調(diào)味料、涼果及保健食品，也可用于啤酒、面制品增泡。在調(diào)味料生產(chǎn)，常按甘草甜素：糖精＝3～4：1比例，再加適量蔗糖可使甜味效果好，并緩解鹽的咸味、增香；用于糖果，多與蔗糖、糖精和檸檬酸合用，風(fēng)味獨(dú)特、甜味更佳；在咸腌制品中，可避免出現(xiàn)發(fā)酵、變色及硬化現(xiàn)象。 
6、葡萄糖 
    是機(jī)體能量的重要來源，其熱量與蔗糖相近，在低甜度食品中可與蔗 糖配合使用。也屬于填充性甜味劑。 
7、糖精（糖精鈉） 
    甜味強(qiáng)，耐熱及耐堿性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大于 0. 026％則味苦，嬰幼兒食品、調(diào)味料不得使用。 
8、阿斯巴甜 
    人體攝入后在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成天門冬氨酸和苯丙氨酸，口感接近蔗糖，無不愉快后味，不耐熱。苯丙酮尿癥患者忌用。 
9、乳糖 
    在保存揮發(fā)性香味和口味方面能力較強(qiáng)，對產(chǎn)品色素有良好的保護(hù)作用。 
    加熱可產(chǎn)生焦化，用于烘培食品可使外觀呈金棕色。 
    具有吸濕性，可保持面制品和甜食中的水份并使其柔軟。 
    可幫助發(fā)泡穩(wěn)定。 
10、三氯蔗糖 
    用蔗糖作原料生產(chǎn)，口感最接近蔗糖，耐熱，在酸性至中性環(huán)境下十 分穩(wěn)定。 
11、果葡糖漿 
    甜味純正，越冷越甜，甜味較其他消失快。用于飲料有清涼感，不掩蓋果汁原色原香；用于果脯果醬生產(chǎn)，有利于抑菌，吸濕保水；對面包、糕點(diǎn)可使其松軟；用于冰激凌生產(chǎn)可防止冰晶。 
12、糖醇類共性 
     不引起血液葡萄糖值上升，是肥胖、糖尿病者的理想甜味劑。 
    長期食用不蛀齒。 
    部分糖醇具有潤暢通便作用，程度差異如下： 
    赤蘚糖醇－ 麥芽糖醇+ 木糖醇++ 山梨糖醇+++ 甘露醇+++ 
    具有溶解水吸熱性能，入口有清涼感。 
    與其他甜味劑比較：甜度低，熱值低，吸濕性好，耐熱耐酸，不發(fā)生美拉德反應(yīng)，適合烘培。