為什么要用糖醇呢，糖醇的甜味和蔗糖、麥芽糖等比較起來并沒什么很大的差別，但是添加在食品行業(yè)中，不僅僅保持原有的甜味，更重要的是其性能比較容易溶于水，難溶于有機溶劑，而且耐酸、耐熱性比較好，同時與氨基酸、蛋白質(zhì)等不發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)。