液體山梨醇的分子式為C6H14O6。 液體山梨醇是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。
    液體山梨醇特征：山梨糖醇為無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，難溶于有機溶劑，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應。山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。
    液體山梨醇呈甜性能：山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g 山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.7kJ熱量。食用后在血液內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也不受胰島素影響。