其化學(xué)性還是相對比較穩(wěn)定的，純品在沒有催化劑的條件下，熱、冷、酸堿對其是相對穩(wěn)定，另外與胺類物質(zhì)共存時(shí)不會(huì)發(fā)生色變反應(yīng)和分解。在食品行業(yè)中，尤其是餅干蛋糕類的行業(yè)中，烘焙之后，不會(huì)出現(xiàn)著色，并且保持食品的原始色香味。在制藥行業(yè)中，與氨基酸復(fù)配沒有色變，可以作為維生素和抗生素的穩(wěn)定劑。