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麥芽糖醇和麥芽糖存在哪些區(qū)別
發(fā)布時間：2017-04-07 來源：http://zgwoman.cn/news/96.html
麥芽糖醇為一種白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性粘稠液體，比較容易溶于水，但是對于甲醇和乙醇不溶于，甜度的話只有蔗糖的百分之八十五到百分之九十五，并且具有耐熱性、耐酸性、保濕型和非發(fā)酵型等特點，基本上不會起美拉德反應(yīng)，目前被廣泛應(yīng)用在食品行業(yè)中。
但是其與麥芽糖存在哪些區(qū)別呢？其實最大的根本區(qū)別可以從化學上來區(qū)分，麥芽糖是一種糖類，兩個葡萄糖分子以a-1，4糖苷鍵連接起來的雙糖。化學式：C12H22O11·H2O，而麥芽糖醇則是一種醇類，是麥芽糖氫化后的產(chǎn)物。分子式：C12H24O11，從分子式上就可以看出兩者之間很大的區(qū)別。
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